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<!DOCTYPE html>

<title>Kaffeeweißer</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kaffeeweißer</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Kaffeeweißer</b> ist eine weiße, pulvrige, <a href="Milchpulver" title="Milchpulver">milchpulverähnliche</a> Substanz, die als Milchersatz für <a href="Kaffee" title="Kaffee">Kaffee</a> und <a href="Tee" title="Tee">Tee</a> verwendet wird.

</p><p>Da Kaffeeweißer im Gegensatz zu Milch keine Flüssigkeit enthält, ist er wesentlich länger haltbar, und bei seiner Zugabe wird das Gesamtvolumen nur wenig verändert. Deswegen wird in Kaffee-Großautomaten üblicherweise Kaffeeweißer anstelle von Milch verwendet. Die Bezeichnung für das Getränk muss dann „Kaffee weiß“ lauten, es darf nicht „Kaffee mit Milch“ oder „Milchkaffee“ genannt werden.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Milchzuckerhaltiger_Kaffeeweißer"><span id="Milchzuckerhaltiger_Kaffeewei.C3.9Fer"></span>Milchzuckerhaltiger Kaffeeweißer</h2></div>

<p>Im mitteleuropäischen Raum wird vor allem Kaffeeweißer verwendet, der hauptsächlich aus <a href="Glukosesirup" class="mw-redirect" title="Glukosesirup">Glukosesirup</a> (ca. 50 %), Fett (getrocknetes <a href="Milchfett" title="Milchfett">Milchfett</a> oder gehärtete pflanzliche <a href="Fette" title="Fette">Fette</a> wie Kokosnuss- oder Palmkernöl) (ca. 20 %) und <a href="Milchzucker" class="mw-redirect" title="Milchzucker">Milchzucker</a> (Laktose) besteht. Außerdem werden oft <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, Extrakte verschiedener Pflanzen (z. B. <a href="Vanille_(Gew%C3%BCrz)" title="Vanille (Gewürz)">Vanille</a>, <a href="Erdnuss" title="Erdnuss">Erdnuss</a>) und <a href="Aromastoffe" class="mw-redirect" title="Aromastoffe">Aromastoffe</a> hinzugefügt.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Um eine Verklumpung während des Auflösens oder durch Luftfeuchtigkeit zu verhindern, wird oftmals <a href="Calciumphosphat" title="Calciumphosphat">Calciumphosphat</a> (<a href="Calciumphosphate" title="Calciumphosphate">E341</a>) als <a href="Trennmittel" title="Trennmittel">Trennmittel</a> verwendet.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Non-dairy_creamer">Non-dairy creamer</h2></div>

<p>Es gibt auch Kaffeeweißer, der kein Milchfett und keinen Milchzucker, sondern lediglich Natriumkaseinat, ein <a href="Casein" class="mw-redirect" title="Casein">Kaseinderivat</a> (Milcheiweiß) enthält. Im englischsprachigen Raum gilt dieser nicht als <a href="Milchprodukt" class="mw-redirect" title="Milchprodukt">Milchprodukt</a> und wird als „<i>non-dairy creamer</i>“ bezeichnet. Bei der weltweit häufigen <a href="Laktoseintoleranz" title="Laktoseintoleranz">Laktoseintoleranz</a> ist dieses Produkt, z. B. in den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">USA</a> oder in <a href="Asien" title="Asien">Asien</a>, üblicher als milchzuckerhaltiger Kaffeeweißer. Trotz der Bezeichnung <i>non-dairy</i> gilt diese Art von Kaffeeweißer <a href="Jude" class="mw-redirect" title="Jude">Juden</a>, die die Regeln der <a href="J%C3%BCdische_Speisegesetze" title="Jüdische Speisegesetze">Kaschrut</a> einhalten, und <a href="Veganismus" title="Veganismus">Veganern</a> als Milchprodukt, da sie <a href="Kasein" title="Kasein">Kasein</a> enthält.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auch <i>non-dairy creamer</i> gibt es mit vielerlei <a href="Aroma#Aromastoffe" title="Aroma">Aromazusätzen</a>.

</p><p>Der erste milchzuckerfreie Kaffeeweißer, <i>Coffee-Mate</i>, wurde 1961 von <a href="Nestl%C3%A9" title="Nestlé">Nestlé</a> auf den Markt gebracht.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Er enthält heute ca. 64 % <a href="Glukosesirup" class="mw-redirect" title="Glukosesirup">Glukosesirup</a>, 30,5 % <a href="Pflanzenfett" title="Pflanzenfett">pflanzliches Fett</a> und 2,1 % Natriumkaseinat.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rein_pflanzlicher_Kaffeeweißer"><span id="Rein_pflanzlicher_Kaffeewei.C3.9Fer"></span>Rein pflanzlicher Kaffeeweißer</h2></div>

<p>Kaffeeweißer auf rein pflanzlicher Basis ist heutzutage in vielen Ländern, wie auch in Deutschland erhältlich. Die Käufer dieser Produktklasse von Kaffeeweißer sind neben Menschen mit <a href="Laktoseintoleranz" title="Laktoseintoleranz">Laktoseintoleranz</a> auch <a href="Veganismus" title="Veganismus">Veganer</a> und <a href="Vegetarier" class="mw-redirect" title="Vegetarier">Vegetarier</a>.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die <a href="J%C3%BCdische_Speisegesetze" title="Jüdische Speisegesetze">jüdischen Speisegesetze</a> schreiben eine Trennung von „milchigen“ und „fleischigen“ Speisen vor. Wenn Kaffee oder Tee mit Milch zu einer fleischigen Mahlzeit getrunken werden soll, wird rein pflanzlicher Kaffeeweißer als Milchersatz verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Topping">Topping</h2></div>

<p>Eine Alternative zu Kaffeeweißer ist das sogenannte Topping. Dabei wird der Protein- und Fettgehalt des Kaffeeweißers erhöht, was zu einer deutlichen Geschmacksverbesserung führt. Im Automatenbereich wird Topping sehr gerne eingesetzt, weil der mechanisch aufgeschlagene <a href="Milchschaum" title="Milchschaum">Milchschaum</a> länger hält. Topping ist etwa doppelt so teuer wie klassischer Kaffeeweißer.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Alternative_Verwendung">Alternative Verwendung</h2></div>

<p>Darüber hinaus wird Kaffeeweißer auch als günstiger Ersatz für <a href="B%C3%A4rlappsporen" title="Bärlappsporen">Bärlappsporen</a> zur Erzeugung pyrotechnischer Effekte verwendet.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Tetra Pak Processing GmbH: <i>Handbuch der Milch- und Molkereitechnik</i>, Verlag Th. Mann GmbH, ISBN 978-3-7862-0146-5</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Kaffeewei%C3%9Fer" class="extiw external" title="wikt:Kaffeeweißer">Wiktionary: Kaffeeweißer</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/k0002060.php"><i>Kaffeeweißer.</i></a> In: <i>Lebensmittellexikon.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. November 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeewei%C3%9Fer&rft.title=Kaffeewei%C3%9Fer&rft.description=Kaffeewei%C3%9Fer&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittellexikon.de%2Fk0002060.php&rft.date=&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/m0001850.php"><i>Milchzuckerhaltiger Kaffeeweißer.</i></a> In: <i>Lebensmittellexikon.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. November 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeewei%C3%9Fer&rft.title=Milchzuckerhaltiger+Kaffeewei%C3%9Fer&rft.description=Milchzuckerhaltiger+Kaffeewei%C3%9Fer&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittellexikon.de%2Fm0001850.php&rft.date=&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittelzusatzstoffe/saeuerungsmittel-saeureregulatoren/e341-calciumphosphat.html"><i>E 341 – Calciumphosphat.</i></a> In: <i>Lebensmittel Warenkunde.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. November 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeewei%C3%9Fer&rft.title=E+341+%E2%80%93+Calciumphosphat&rft.description=E+341+%E2%80%93+Calciumphosphat&rft.identifier=https%3A%2F%2Flebensmittel-warenkunde.de%2Flebensmittelzusatzstoffe%2Fsaeuerungsmittel-saeureregulatoren%2Fe341-calciumphosphat.html&rft.date=&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/n0000600.php#0"><i>Don-dairy creamer.</i></a> In: <i>Lebensmittellexikon.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. November 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeewei%C3%9Fer&rft.title=Don-dairy+creamer&rft.description=Don-dairy+creamer&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittellexikon.de%2Fn0000600.php%230&rft.date=&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.beveragehistory.com/2016/08/history-of-coffee-mate.html"><i>History of Coffee-Mate.</i></a> 8. August 2016,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 18. November 2017</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeewei%C3%9Fer&rft.title=History+of+Coffee-Mate&rft.description=History+of+Coffee-Mate&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.beveragehistory.com%2F2016%2F08%2Fhistory-of-coffee-mate.html&rft.date=2016-08-08&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/p0001770.php"><i>Pflanzlicher Kaffeeweißer.</i></a> In: <i>Lebensmittellexikon.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. November 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeewei%C3%9Fer&rft.title=Pflanzlicher+Kaffeewei%C3%9Fer&rft.description=Pflanzlicher+Kaffeewei%C3%9Fer&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittellexikon.de%2Fp0001770.php&rft.date=&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171201041128/http://www.kaffee-fritze.de/was-ist-kaffeeweisser/"><i>Was ist Kaffeeweißer?</i></a> In: <i>kaffee-fritze.de.</i> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.kaffee-fritze.de%2Fwas-ist-kaffeeweisser%2F">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">1. Dezember 2017</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 18. November 2017</span>.</span> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.kaffee-fritze.de/was-ist-kaffeeweisser/">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kaffee-fritze.de/was-ist-kaffeeweisser/">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.kaffee-fritze.de</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeewei%C3%9Fer&rft.title=Was+ist+Kaffeewei%C3%9Fer%3F&rft.description=Was+ist+Kaffeewei%C3%9Fer%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20171201041128%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.kaffee-fritze.de%2Fwas-ist-kaffeeweisser%2F&rft.date=&rft.source=http://www.kaffee-fritze.de/was-ist-kaffeeweisser/&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.hfh1.eu/wp-content/uploads/2016/02/PHOeNIX_GER.pdf"><i>Systembeschreibung Phönix Serie 300.</i></a> HFH Products Europe GmbH,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 18. November 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeewei%C3%9Fer&rft.title=Systembeschreibung+Ph%C3%B6nix+Serie+300&rft.description=Systembeschreibung+Ph%C3%B6nix+Serie+300&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.hfh1.eu%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F02%2FPHOeNIX_GER.pdf&rft.publisher=HFH+Products+Europe+GmbH&rft.date=&rft.language=de"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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